□ 长江日报记者吕映雪 通讯员邹定军 杜少华

　　正值春分，乍暖还寒。“2022年潜江龙虾正式开捕！”3月20日，在位于潜江的中国小龙虾交易中心，随着一声号令发出，2022年潜江龙虾开捕仪式正式举行，揭开又一年潜江小龙虾丰收的大幕。

　　此次开捕仪式的举行，同时还预示着“夏季美食顶流”潜江小龙虾，将大量上市，出现在全国各地居民家中的餐桌上。

　　■ 2022年潜江第一筐小龙虾拍出28万元

　　在小龙虾捕捞现场，8家潜江当地的虾企竞拍“2022年的第一筐小龙虾”。“我出25万！”“26万！”“28万！”现场气氛热烈，虾企代表竞相出价，希望博得2022年小龙虾“大卖”的好彩头。

　　“28万元成交！”最终，潜江虾皇夺得今年第一筐虾。随后，第一筐小龙虾被正式捕捞出水，送往活动现场的烹饪区进行烹制，并邀请10名潜江当地先进企业家和个人品鉴。

　　“我吃到了2022年的第一筐小龙虾，太美味了！小龙虾个头大、肉肥，十分鲜嫩。”受邀现场品鉴的潜江先进个人王先生边吃边与同伴分享此刻的感受。蒜蓉、油焖、清蒸、柠檬……多种方式烹饪的小龙虾不一会儿便“光盘”了。

　　此次开捕仪式，除竞拍2022年的第一筐虾外，活动现场还设置了小龙虾捕捞区、虾稻产品展示区、小龙虾质检区、小龙虾交易区、小龙虾现场烹制及品鉴区等板块，市民及各地来的游客同步体验潜江龙虾捕捞、质检、分拣、打包、装车、运输、烹饪等，向大家完整呈现潜江龙虾从田间到餐桌的全过程。

　　被评为中国小龙虾之乡、中国小龙虾美食之乡、中国小龙虾加工出口第一市、中国小龙虾产业第一强市的潜江，已经潜心耕耘小龙虾特色产业二十余载，作为“虾稻共作”模式的发源地，已形成了集选育繁育、生态种养、加工出口、餐饮美食、冷链物流、精深加工、电子商务、研学旅行、节会文化等于一体的全产业链。

　　据介绍，每年有近20万吨小龙虾从潜江“爬上”全国500多个城市的居民餐桌；在潜江市以外开办的潜江龙虾直营店、连锁店和加盟店达3000余家，覆盖200多个城市；每年来潜江吃虾游客近300万人。

　　■ 潜江“活虾现烧”速递武汉最快两个多小时可达

　　吃潜江小龙虾，追求的就是鲜活、现烧。正值星期天，长江日报记者在潜江的中国龙虾城看到，各家虾店门口停放的车辆以武汉为主。

　　虾味传奇店的服务员告诉记者，一到周末，很多武汉人专程开车来潜江吃虾。记者看到，不少食客吃完后，还不忘记带走一份现场烹制的虾子给家人朋友。记者了解到，潜江的各家虾店都开展了打包外卖的业务。

　　潜江市虾跳供应链负责人田甜告诉记者，“活虾现烧”最快两个多小时可到达武汉中心城区。武汉食客可通过网上视频选虾、现场烹制、现场打包后，通过潜江至武汉的高铁迅速送到武汉市民的餐桌上。

　　此外，市民还可通过各种平台购买鲜活的小龙虾，搭配调料包，回家自己烹制，有蒜蓉、油焖等各种口味。

　　■ 每年3月至5月的小龙虾最为肥美

　　“在潜江，一年四季都可以吃到新鲜小龙虾。”中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻告诉记者，潜江全年都有小龙虾产出，3—8月是虾稻共作模式，大规模产出小龙虾，属于旺季。其他时间段，潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式，保证全年时间段虾的供应。

　　关于虾的价格，康峻表示，每年3月初及春节前后是虾最贵的时候，这时是虾产量的淡季，个头达一两以上的大虾，每斤卖到100元左右。而5月底、6月初是虾最便宜的时候，3月初卖60元左右一斤的青虾，这时卖10元左右一斤。“每年潜江有大量的小龙虾运到武汉，武汉市民可以选择旺季时购买小龙虾，这时的虾又大又便宜。”康峻表示。

　　“3月至5月的虾最为肥美，也是大量上市之时。”从业18年的潜江虾皇总厨江先生告诉记者，市民一定不能错过这个时段的小龙虾。

　　居民自己买虾时应该如何挑选呢？江先生表示，大家到市场买虾时，首先要看个头，头小、虾钳小、尾巴大的虾最好，这样的虾肉较多。其次看颜色，头、尾泛黑的虾不要选，这样的虾不新鲜，要选颜色泛青的。再次，雌虾比雄虾好吃，大家可看触须判断雄虾和雌虾，雄虾的触须较长，雌虾的触须较短。

　　江先生说，居民自己在家做虾，如何做得更美味也有小窍门。做虾时放些啤酒，能让虾更鲜。同时，虾是寒性食物，可放八角、桂皮等调料中和，能让脾胃不好的人吃得更健康。

【编辑:裴春梅】