夏季“热瘦了”正待最后一次蜕壳 汉产成熟大闸蟹推迟到9月底上市
□ 长江日报记者潘璐 通讯员金莉 周小平
秋风起，蟹脚痒。往年中秋前后，大闸蟹已经满地爬了，今年却有点特殊，市场上虽有螃蟹出售，但价格偏贵，成熟度也不尽如人意。“中秋节买了几只螃蟹品尝，味道一般。什么时候才能吃到饱满的大闸蟹啊？”市民王先生感叹。为此，长江日报记者走访了批发市场、养殖户，采访了水产专家，他们一致表示，受天气影响，今年大闸蟹上市时间有所推迟，想品尝到饱满的大闸蟹，要等到国庆节。
■ 市场探访
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有大闸蟹售卖但价格有点高
记者走访武汉多家集贸市场，发现已经有商贩在售卖大闸蟹。
在汉阳七里庙生鲜市场水产区，大闸蟹根据大小按个卖。二两半的母蟹25元一只、公蟹20元一只；二两的母蟹20元一只、公蟹15元一只。市民张先生花200元买了8只螃蟹，“就是给家里人尝个鲜，虽然这个价格有点高，但买回家端上餐桌会很有档次”。
在四季美水产品批发区，不少商户都有螃蟹批发，有的来自浙江、江苏，有的来自省内洪湖、鄂州、仙桃、咸宁等地。鱼行老板张业茂告诉记者，他目前只批发产自汉川的“六月黄”，也就是短毛蟹，这种螃蟹农历六七月就成熟了，主要吃黄，个头不大。“中秋节是卖蟹的好时机。大规格(2.6两左右)的六月黄中秋节批发价格在每斤100元左右，近几天批发价降到了60元。”至于长毛蟹，也就是大闸蟹，还没有成熟。“现在的大闸蟹蒸出来黄是稀的，吃起来有点苦，所以我们暂时不卖。从我们收购塘口的消息来看，最早也要9月下旬才有完全成熟的螃蟹上市。”张业茂说。
除了在水产市场买螃蟹，现在还有不少人喜欢在电商平台购买螃蟹提货券。敬博宏顺商贸有限公司近年来一直销售阳澄湖大闸蟹的提货券，公司负责人表示，今年阳澄湖定于9月20日开捕，中秋节尝不到鲜，很多人就会购买螃蟹提货券作为探亲访友的礼物。“国庆节一直到11月，才是蟹券提货的高峰期。”
武汉强民合作社负责人余意近三年一直在线上售卖汉南湘口街喜鹊湖螃蟹，他表示，今年线上售卖会继续，但要等到国庆节的时候螃蟹成熟才会“上线”。
■ 本地养殖户
半个月后螃蟹长得壮实蟹黄饱满
在武汉市蔡甸区消泗乡周渔生态农业有限公司养殖的数百亩螃蟹还在生长期。负责人周卫国说：“今年夏天温度高，幸好合作社周边建成了新泵站，保证了水源，所以螃蟹保证了存活率，但产量会有所下降，预计一亩能产200斤。螃蟹的养殖成本还是比较高的，包括螃蟹苗、饲料、水草、水塘流转费、人工等，一亩的投入在500元左右。所以预计今年螃蟹的地头收购价不会低于30元一斤。”
周卫国捉起一只大闸蟹告诉记者，螃蟹的生长需要经历五次蜕壳才能变成成蟹，每次蜕壳个头都能翻倍。“你看这只公蟹，现在的重量还不到二两，只刚刚完成了第四次蜕壳，估计还要半个月才能完成最后一次蜕壳。保守估计，我的塘口国庆节时才能有第一批大闸蟹上市。”周卫国说，据他了解，今年养蟹的地方普遍遭遇高温，所以现在抢着上市的大闸蟹品质并不好，“看着个头大，肉和黄都比较空”。
在武汉市东西湖区柏泉街北湖农特合作社，1000余亩的螃蟹也正在生长中。合作社社长张满荣介绍，今年由于夏季过于炎热和干旱，螃蟹产量会有所下降，与去年相比每亩估计会少收30斤左右。“合作社会加强池塘的管理工作，让螃蟹能抓住最后的生长机会，长得壮实一点，蟹黄饱满一点，尽量提高质量，减少损失。”
■ 专家预估
江苏大闸蟹上市时间会比本地早
大闸蟹真的是热瘦的吗？武汉市农科院二级岗专家艾桃山老师明确表示，今年中秋没有成熟的大闸蟹可品尝，一是因为今年中秋节比往年早，二是因为夏季高温确实影响了螃蟹的生长。“目前看来，据我了解，大闸蟹上市时间推迟了至少20天。中秋节市场上销售的大闸蟹基本都不是成熟蟹。”
大闸蟹的主要养殖地长江中下游一带，今年七八月份时，长时间处于极端高温天气中。在这种天气情况下，螃蟹的摄食很差。“螃蟹是太阳升起的时候潜入水底或者洞穴里躲避高温，太阳落山以后，在凉爽的夜晚才会爬出水面觅食。”艾桃山解释说，今年夏季不仅气温高，昼夜温差也很小，到了晚上都不凉快，螃蟹不出来觅食，自然长不了个头。“螃蟹的适宜水温是18℃—25℃。夏天雨水少，水塘里的水位降低，水温就会升高。除此之外，在极端高温之下，投入的小鱼等饲料腐败，会造成水质变差，塘底泥也会因为高温释放出有害物质，这些都容易让螃蟹染上疾病从而死亡，造成螃蟹减产。”
汉产大闸蟹要到国庆节上市，但是阳澄湖9月20日就可以开捕，为什么江苏蟹比汉产蟹能早十天成熟？艾桃山解释：“以阳澄湖为代表的江苏大闸蟹有品牌效应，价格卖得高。在这种情况下，养殖户舍得投入。首先放入规格大的蟹苗，其次是多投喂高蛋白质的成品饲料，让螃蟹长肉快，最后，今年夏天，江苏夜晚的气温没有武汉及周边高，这就让江苏蟹的上市时间能提前一些。”
艾桃山说，总的来说，水深、水草好的大湖里，养殖的大闸蟹受天气的影响较小，品质会更稳定。而七八月份气温较低、雨水较多的年份，螃蟹会丰产，“而今年，显然不是大闸蟹的丰产年”。
【编辑:裴春梅】