女子吃素两个月血脂仍然降不下来 专家提醒，素食中也有隐藏的“能量大户”

　　□楚天都市报极目新闻记者 刘迅 通讯员 赵林

　　体检时发现体重达到自己的历史最高峰，血脂、血压等指标也超标，女白领下定决心减肥，每餐只吃素食、不吃肉，结果2个月后复查，指标“原地踏步”。医生发现，她虽只吃素食，但选择的都是隐藏的“热量大户”，口味也偏重，结果适得其反。11月2日，江城专家提醒，并不是吃素就能减重，很多素食中藏着“能量炸弹”，关键要注意食物烹饪方式，确保多样的食物满足机体的营养需要。

　　女子吃素2个月

　　异常血脂“原地踏步”

　　37岁的黄女士(化姓)在一家外企工作，因为平时工作压力大，三餐没个准点，经常忙完到深夜再给自己加顿宵夜，运动更是没时间。近一年来，黄女士的体重蹭蹭往上涨，身高159厘米的她，体重达到150斤，以前的衣服都穿不下。

　　虽然嘴上叫着减肥，黄女士一直没有行动。前不久，公司组织员工体检，黄女士惊讶发现，自己体重又重了些不说，血脂、血压等指标都已超标，医生一再叮嘱要注意。这一现实让黄女士有些接受不了，下定决心先从减肥开始。

　　这2个月来，黄女士每天不沾肉，只吃素菜。上周去医院抽血复查，她万万没想到，咬牙坚持减肥了这么久，异常指标还是“原地踏步”。湖北省人民医院汉阳医院内分泌科主任周光全询问发现，虽然她吃的都是素菜，但从减重的角度，都没吃对，如腐竹、油豆腐、烧土豆，另外点餐大多是外卖。

　　“这些虽是素菜，但热量都很高。”周光全主任纠正黄女士饮食，重新为她制定了新的方案，另外再配合药物控制血压、血脂。黄女士感慨，没想到素菜还有热量高低。

　　素食也有“能量大户”

　　减重时尽量控制

　　极目新闻记者发现，很多年轻人因身材走样、血糖升高及血脂异常开始焦虑，希望吃素食能控制能量摄入。专家表示，有些食物虽然是素食，却热量极高。

　　周光全主任介绍，其实在素食中，有些隐藏的“能量大户”被大家忽视，如果只盯着这些吃，很容易热量超标。拿大家涮火锅时常吃的油面筋来说，它是一种豆制品，但经油炸制成，其热量很高，粗略估计，1个油面筋(约20克)的能量高达98千卡，相似的还有腐竹，其主要成分是大豆蛋白质和脂肪，100克腐竹的能量高达461千卡，且其质地疏松多孔，涮火锅时很容易吸附油脂，此外以腐皮为原料制成的炸响铃等油炸食品，能量更高。

　　“还有的把淀粉含量高的，如藕、土豆、山药等用来烧菜，再加上进餐时吃的主食，这一餐对于减脂的人来说容易热量超标。”周光全主任说，大家常点的土豆烧茄子，经过滚油，又勾芡，土豆淀粉含量高，这样一盘的能量高达340千卡。此外，还有的市民减肥时没有注意素菜的烹调方式，选择干锅干煸，或者拔丝类、咸蛋黄焗类，这些烹调过程中无疑给这些素菜的热量“加码”，给减重添乱。

　　吃得营养均衡

　　才是减重关键

　　“减肥，首先考虑的应该是均衡营养的摄入。”周光全主任表示，通常一般人每天必须摄取的热量大约为2000至2500千卡。如果只吃素食，就会出现碳水化合物、维生素、蛋白质等摄入不足，在减掉脂肪的同时也会减少肌肉，导致代谢降低和亚健康。

　　武汉协和医院营养科主任蔡红琳提醒，平时生活中，首先要注意烹调方法，多选择清蒸、白灼、水煮、凉拌等方式，最大限度地保留食物营养。少油、少糖，尽量避免添加“隐秘”的高能量辅料，如沙拉酱、芝麻酱、花生酱等。如果在外就餐或选择外卖，应尽量避免选择油炸、干锅、干煸等菜肴。

　　“注意控制碳水化合物的摄入量。”蔡红琳说，避免摄入过多精白米面，增加摄入糙米、杂粮等更具有饱腹感的粗粮。如果食用土豆、红薯、山药、芋头、藕等富含淀粉的食物，应相应减少主食摄入量。

　　此外，合理搭配，确保多样的食物满足机体的营养需要。食物种类要多样，适量增加全谷物，注意增加大豆及豆制品的摄入量，常吃菌菇，保证蔬菜充足、水果适量，合理选择烹调油，适量吃坚果。如果不是“全素食主义者”，保证适量鸡蛋、奶制品、鱼虾、瘦肉、去皮禽肉等脂肪含量较低的优质蛋白质类食物的摄入，在体重管理上会有事半功倍的效果。

【编辑:裴春梅】