中新网湖北新闻2月23日电 题：湖北宜昌：一碗肥鱼汤 半部峡江情

　　记者 董晓斌

　　每逢新春佳节，在湖北宜昌的酒楼食肆里，一锅奶白醇厚的宜昌原味肥鱼总会成为抢眼的“明星”菜品。这尾畅游长江流域的鮰鱼，是峡江儿女味蕾上的年味记忆。

　　宜昌肥鱼学名长吻鮠，又称长江鮰鱼、江团，头部与两鳃各有一根三角形长刺，常年栖息于流水底层。宜昌地处长江中上游结合部，为肥鱼原产地与繁育地。

厨师张江涛准备制作宜昌原味肥鱼。董晓斌 摄

　　今年41岁的张江涛，是宜昌原味肥鱼制作技艺第五代传承人，现任宜昌放翁酒家厨师长。他介绍，长江禁渔政策实施后，餐厅烹饪所用肥鱼皆为“湖养”或“塘养”，鱼肉品质与长江肥鱼几无二致。

　　烹制一碗地道的宜昌原味肥鱼，门道藏在每一个细节里。选取一条3.5至5斤的鲜活肥鱼，先将血放尽，再去除内脏(避免苦胆破损)，洗净后，横向剁成2.5厘米左右的鱼块。起锅烧油，将葱、姜、蒜炒香，然后下鱼煎至表皮微黄，接着倒入开水，大火烧开转中火炖12至15分钟，一碗肥鱼汤便大功告成。

                            宜昌原味肥鱼鲜香扑鼻。董晓斌 摄

　　抿上一口鱼汤，醇厚润泽，夹起一块鱼肉，入口即化，独有的“肥味”在舌尖蔓延，色、香、味俱全。苏轼曾赋诗称赞：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”

　　在宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌看来，宜昌依江而建、因港而兴，千百年来，码头文化与饮食文化在此交融共生，肥鱼也从江鲜食材，慢慢演变成峡江人待客、团圆、庆节的标志性味道，“宜昌肥鱼寓意着年年有‘鱼’、幸福‘肥’美。”他说。

顾客在宜昌品尝原味肥鱼。陈涛 摄

　　如今，宜昌被中国烹饪协会授予“中国鮰鱼(肥鱼)美食地标城市”称号，全市肥鱼设施养殖规模突破10万立方米；当地以“美食+文旅+消费”跨界联动，持续推动宜昌美食文化走出去、活起来。

　　从业20余年，张江涛对宜昌肥鱼的传承有着自己的心得，“要让顾客更喜欢吃宜昌肥鱼，就要不断创新。”他和师父罗沿海一起研发出肥鱼狮子头、鲜椒肥鱼火锅等创新菜品，让老味道有了新表达。

　　烹饪手艺在精进，年味与期许却始终如初，这碗承载浓浓峡江情的肥鱼汤，正让“峡江味道”走向更远的地方。(完)

【编辑:刘莉莉】