原标题：灶台燃灯者——“宜昌工匠”、楚菜传人周刚的创新坚守和敬畏之心

　　九月的宜昌，秋意初染。下午一点半的阳光斜斜地洒在宜昌老年大学四楼的走廊上，光影斑驳间，一个身着白色厨师装的身影早已立在教室门口，与陆续到来的学员寒暄。中等身材，轮廓分明，干练中不失儒雅，精明中藏着锋芒——这便是周刚给人的第一印象。

　　这是九月九日的下午，开学第一课。教室里早到的学员围坐一圈，年轻的四十出头，最年长的一位已是七十六岁的长者。大家学习热情高涨，彼此寒暄，像久别重逢的老友。周刚来得也早，和几个熟识的人热络地打招呼，目光扫过时，微笑点头，温和而节制。

　　周刚站在前排，没有居高临下的架势，倒像邻居家那位做了几十年饭的长辈，不疾不徐地开场：“首先欢迎大家的到来，这个班有二十几位同学，今天第一节课，主要是选班委、分组，大家互相认识认识，打扫卫生，熟悉环境！”

　　他简要介绍自己——从厨三十多年，开办烹饪学校，是安琪集团专家顾问，获得过两项专利发明……声音平和，娓娓道来，仿佛与大家拉家常。“大家来此学习，是缘分，在提高厨艺的同时，开心、轻松愉快最重要！”说这话时，他眼角的纹路舒展开来，带着一种真诚的暖意。

　　他多次说，做菜烹饪各人口味不一样，用料也不尽相同，菜系繁多，适合自己的才是好的。“希望大家多互动，多交流，大胆提问。”没有长篇大论，没有引经据典，他的谦逊与务实，像一勺清汤，不夺食材本味，却让整道菜温润妥帖。

　　轮到讲解烹饪心得时，他开口了。没有刻意雕琢的辞藻，只是不经意间说出的话，却像灶火上的油星，噼啪作响，落在人心上——

　　“从不用鸡精、味精；食材很重要，买菜都到菜场，早上六七点钟去才能买到农民自己种的、带露珠的新鲜蔬菜；米粉、黑胡椒粉都是自己磨的，超市卖的产品添加剂太多，不好……”

　　那一刻，教室里安静下来。有人微微前倾身子，有人默默记着。这些看似寻常的话语背后，是一个从厨三十多年的人对食物近乎偏执的敬畏。

　　就在这时，周刚话锋一转：“在座的有媒体朋友，对宜昌餐饮界应该很了解，其同事沈斌和我很熟，现在是宜昌市烹饪协会秘书长。”

　　课后聊天时，周刚又谈起2003年在宜昌国际大酒店召开的第一届宜昌餐饮（酒店）业美食高峰论坛，大家颇感意外。

　　那是2003年3月底，三峡商报与宜昌市商务局、市烹饪协会联合主办的首届宜昌餐饮业美食峰会，主题是纪念三峡商报《美食养生》周刊创刊一周年，探讨后非典时代宜昌餐饮业走势。政府部门、媒体领导、学者，宜昌有影响的六十余家餐饮企业老总，陈光简等三名宜昌厨师界“顶流”悉数参加论坛并交流。论坛很成功，自此每年开一次，成为宜昌餐饮（酒店）业年度盛会，一定程度上促进了宜昌餐饮业的发展。

　　周刚参加了这届论坛。可见其出道之早，在宜昌餐饮业的资历之深。

　　周刚何许人也？

　　1977年出生于天门的周刚，1992年投身餐饮行业，师承楚菜领军人、功勋楚菜大师卢永良。

　　他曾荣获湖北烹饪大师、楚菜大师、注册中国烹饪大师称号，是中国餐饮业高级职业经理人；他曾获得中式烹调高级技师、湖北省中式烹调首席技师、湖北省职业技能鉴定高级考评员资格。

　　他是安琪酵母蛋白质营养与烹饪技术中心技术顾问，湖北三峡技师学院产业教授，宜昌瓴悦饮食文化发展有限公司菜品研究员。

　　他曾荣获“味道”青年名厨赛“特金”奖，获评“世界美食大师优异之星”，斩获全国烹饪技能竞赛中餐热菜金奖，摘得2018年年度金厨奖，荣誉等身。如今，国家虽已明令禁止颁授各类大师称号，但周刚过去获得的一系列荣誉称号，弥足珍贵。

　　他以匠心树人，“烹”出宜昌餐饮百年大计。他是宜昌科技职业技术学院（湖北三峡技师学院）实操指导老师，宜昌市秀海科技职业培训学校校长，宜昌市“周刚技能大师工作室”领办人，宜昌市老年大学特聘教师。

　　他用匠心“烹”出舌尖上的美味，让楚菜在华夏大地精彩绽放。其创新研发的十二道菜品，在宜昌各大酒店广泛推广，深受市民好评。

　　他以匠心筑基，“烹”出了餐饮文化理论之“花”。他的业务论文在湖北省职业教育课题研究中获优秀奖；他为宜昌市中小学营养餐标准主编书籍《学生营养膳食指南》；参与编写了《味道宜昌》《中国楚菜大典》等书籍。

　　他也用匠心“烹”出了自己的华彩人生，先后获评“宜昌工匠”、宜昌市优秀高技能人才、西陵区优秀人才等称号。

　　三十多年来，他从厨师成长为职业教育者，从灶台走向讲台，成为宜昌餐饮界名厨；三十多年来，他始终坚持一线教学，其工作室培养出一代又一代名厨，可谓桃李满天下；三十多年来，他以久久为功的心态执着传递对食物的敬畏之心，以锲而不舍的严谨传承美食文化和厨师的人格魅力，以匠心守护人间烟火。

　　随后的两节课，周刚分别实操并讲解了“爆炒虾仁”和“粉蒸排骨”两道家常菜。灶台前，他亲自切菜、尝味，指导洗菜、配菜，边做边讲。食材的选购、荤菜的多道“物理去腥”流程、调味料的选用与使用比重严选把关——每一个细节，他都一丝不苟，像是在完成一场庄严的仪式。

　　爆炒虾仁时，火候是关键。周刚盯着锅中的虾仁，神情专注，像是在与食材对话。那一刻，忽然明白，所谓匠心，不过是对每一样食材都怀有敬畏之心，对每一道工序都不肯敷衍。

　　粉蒸排骨，去腥腌制是关键。粉蒸排骨上笼时，他轻轻放上一把小葱，转身对学员说：“粉蒸排骨时间蒸长一点更好，做菜如做人，急不得，也马虎不得！”

　　望着灶台前那个白色的身影，想起他说的“适合自己的才是好的”，想起他清早去菜场买带露水的蔬菜，想起他自己磨米粉、黑胡椒粉。这些看似微不足道的细节，拼凑出一个真正烹饪者的画像——不是高高在上的大师，而是日复一日守在灶火旁的燃灯者。

　　2024年1月17日，湖北省烹饪酒店行业协会第七届三次理事会暨首届楚菜金厨奖技能竞赛在武汉隆重举行。大会通过专家评审层层筛选、激烈角逐，宜昌科技职业学院青年教师龚林峰入选湖北楚菜金厨奖，菜品“花开富贵”一举摘得楚菜金厨大赛金奖。

　　校领导说，这个奖项的获得得益于学院引进“周刚省级技能大师工作室”、安琪酵母股份有限公司产教融合基地，承办“楚大厨”研修培训班（武汉外）实操教学等一系列扎实举措。

　　今年9月23日，宜昌市人社局有关领导一行专程到宜昌科技职院“周刚技能大师工作室”调研，对周刚近年来致力于产教融合，创新研发，培养人才，传承经典，大力弘扬楚菜文化取得的成绩给予充分肯定。

　　据了解，2024年，宜昌全市餐饮行业营业额强势增长10.5%，其中限上餐饮企业营业额更是增长了17.9%。2025年，在餐饮市场持续低迷的情况下，宜昌餐饮业营业额同比增长5.5%，限上餐饮企业营业额同比增长16.9，跑赢了“社零”大盘。连续三年举办宜昌肥鱼节，宜昌肥鱼获评“十大必点楚菜”……这些亮眼成绩的背后都有周刚和他团队的身影。

　　宜昌餐饮业之所以菜品不断推陈出新，行业发展历久不衰，离不开陈光简、杨善全、周刚等一代又一代名厨的匠心传承和创新坚守；离不开张光美、王子鑫、马建林、黄大菊、高铁军等餐饮“领军人物”的奋力拼搏，锐意进取。他们像灶台前的燃灯者，以一簇不熄的火，照亮了楚菜传承的路，也温暖了宜昌这座城市的人间烟火。（龙文）

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