中新网湖北新闻8月31日电　题：湖北咸宁打造智慧中央厨房 科技赋能团餐现代化

　　作者 胡传林 朱亚平 张奕佳

　　8月29日清晨6时，咸宁高新区臻心食品科技(湖北)有限公司中央厨房内，原料抽检、米饭量产、蔬菜清洗、智能炒制等工序全线作业，这家智慧中央厨房依靠科技创新与标准化管理，开启全天候、规模化智慧供餐新模式。

　　“中央厨房可满足单日10万人用餐需求，全套智能设备能够帮助合作单位大大降低人工成本。”公司总经理陈传龙介绍，人工智能、物联网技术正在重塑传统餐饮业态，该企业坚持“科技+匠心”双轮驱动，推动团餐行业向着智能化、标准化转型。

　　臻心食品科技2024年落地咸宁高新区，总投资1.5亿元，2024年9月投产，2025年6月进入试运营。企业聚焦食品安全与科技创新融合，建成一体化智慧中央厨房，探索高效安全的现代团餐发展路径，致力打造行业智能化转型样板。

　　生产端：全链智能管控 守牢食品安全底线

　　食品安全是团餐行业的生命线，智能化管控为食品安全筑牢硬支撑。在企业检测实验室，工作人员每日对进场食材开展农残快检，10分钟即可出具检测报告，不合格原料当即退回，把好食材准入关口。依托智能中控平台，每一批次原材料实现72小时全流程溯源，食材流转全程可查、可追、可管。

　　食材检测合格后，全自动米饭生产线自动完成清洗、蒸制、出锅，基本无需人工操作。车间负责人程初慧介绍，生产线满负荷运行每小时可加工1吨大米，按单人每餐200克米饭计算，产能足以保障10万人米饭供应。

　　蔬菜加工实现精细化智能分拣清洗。车间分设根茎类、叶菜类两条自动化流水线，食材历经初洗、人工精拣、切配、二次深度清洗，借助微波筛选系统剔除99.9%以上异物；配套净水系统让加工用水达到直饮标准，层层守护食材加工安全。

　　预处理完毕的食材送入智能炒制区域，车间配置人工、半自动、全自动三类生产线。全自动编程炒菜机单批次可炒制200公斤菜品，食品级不粘锅具搭配精准配比的油盐酱料，一改传统炒菜口味参差、品质不稳的短板，实现菜品标准化高效产出。

　　后勤设备部负责人沈龙华介绍，企业单日团餐产能可达5万份。后台智能管理系统联动各类物联网传感器，对生产环境、加工工序、设备工况动态监测、智能调节，构建“实时监测、智能预警、快速处置”的闭环食安管理体系。

　　成品餐品实行多渠道配送：一部分直供园区智慧餐厅保障员工堂食；一部分依靠保温无人车开展同城即时配送；其余依托热链、冷链网络，覆盖学校、企业、社区，实现全域高效供餐。

　　消费端：刷脸无感就餐 体验智慧健康新餐饮

　　中午11时30分，咸宁高新区绿色双创产业园智慧餐厅迎来就餐高峰。200平方米的餐厅仅配置两名工作人员，自助称重一体机、自动打饭机、智能公示屏承担主要运营工作，智能化模式大幅压缩人力，提升就餐效率。

　　餐厅推行“刷脸就餐、无感结算”。就餐人员手机注册绑定后，刷脸即可取餐。菜品按克重标价，餐盘放置结算区域，系统自动称重、瞬时扣款，不用排队扫码，无需人工核算。

　　智能屏幕实时展示菜品名称、单价、热量等信息，红烧肉、脆皮鸡腿、鱼香茄子等十余道家常菜兼顾口味与营养。就餐结束15分钟，手机APP自动生成个人用餐报告，列明热量、蛋白质、脂肪、碳水摄入情况，并给出膳食优化建议，引导科学饮食。

　　“就餐方便，菜品味道不错，营养报告还能帮我调整饮食。”园区员工贾世东说，智慧餐厅已经成为自己日常就餐首选。

　　餐后清洗消毒同样实现智能化，设备一站式完成餐具清洗、消毒、烘干、收纳。千人规模餐厅仅需两人完成后勤保障，既降低人力成本，也提升消杀规范。如今，这家智慧餐厅服务园区近千名员工，成为企业面向终端的餐饮服务示范窗口。

　　行业端：输出7D厨房体系 带动团餐行业提质升级

　　在智慧生产与智慧服务之外，企业创新推出7D厨房管理体系，向外输出标准化管理方案，助力行业升级。科研中心每周开展菜品研发研讨，结合用户就餐数据与不同人群身体特点，优化菜品搭配，兼顾营养与市场需求。

　　陈传龙介绍，7D厨房涵盖整理、责任、培训、执行、安全、绩效、营养七大到位准则。市场调研显示，国内超六成食堂存在改造提升需求，校外托餐机构规范化整改缺口较大。企业向外输出7D厨房成熟模式，为学校、企业、社区提供标准化餐饮解决方案，推动团餐走向标准化、规模化、集约化、信息化。

　　臻心食品科技前身是江苏无锡永旺餐饮，深耕智慧厨房研发三十余年。咸宁基地占地12000余平方米，总投资1.5亿元，集食品生产、冷链配送、菜品研发、行业培训于一体，着力打造华中地区数字化、工业化团餐运营样板。

　　陈传龙说，成熟的7D厨房合作模式可有效精简岗位、压缩五成人工成本，兼具节能降耗、提质增效的显著优势。目前，该公司已完成咸宁高新区多家企业厨房智能化升级项目，与通城、嘉鱼等地多家知名企业敲定厨房改造优化方案。同时，积极参与全市校内外午托机构规范化提质整改工作，以标准化、智慧化管理模式筑牢校园食品安全防线。

　　“餐饮安全最大风险来自人员高频接触造成的交叉污染。科技减员增效不是目的，核心是通过智能化减少人工介入，从根源守护食品安全。”陈传龙表示，企业将坚守民生餐饮保障初心，深耕智慧团餐赛道，力争打造国内团餐智能化标杆。(完)

【编辑:刘莉莉】